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    Remerciements J.J. Scheu, ancien Président-directeur général de la Cocoa Merchants’ Association of America, Inc., a coordonné la préparation de ce guide et a rédigé une grande partie du texte. Robin Dand, spécialiste de la logistique du cacao et auteur de plusieurs publications, y compris Le cacao : Manuel de l’expéditeur (1990) du CCI, a collaboré à la rédaction et a fourni

  • Usinage ou traitement du cacao Leçons

    Usinage ou traitement du cacao. Introduction . Le cacaoyer est cultivé pour son fruit (cabosse du cacao) qui, après traitement et transformation donne les fèves de cacao, matières premières pour la fabrication des produits variés, alimentaires et non alimentaires.

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    Du traitement post-récolte au cacao marchand 1.1 Impact variétal Tous les chocolats n’ont pas la même qualité, depuis un banal chocolat sans arôme et souvent très amer, jusqu’au chocolat aromatique et subtilement dosé d’amertume.

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  • Qualité du cacao : L'impact du traitement post- récolte

    troisième partie conclut en décrivant les bonnes pratiques du traitement post-récolte. Biographie de l'auteur Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme "Cacao" du Cirad, puis expert international.

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    Traitement du cacao par fermenteur et séchoir intégrés Barel M. CIRAD-CP, BP 5035, 34032 Montpellier Cedex 1, France Résumé Le principe de la fermentation contrôlée repose sur la mise en évidence de la corrélation entre l’intégrale de la courbe de température et la qualité du cacao. L’évolution de la température

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    Le cacao est l’un des ingrédients les plus prisés au monde, en particulier durant les fêtes de fin d’année. Parce que chaque fève est unique, une Norme internationale ISO pour la qualité des fèves de cacao a récemment fait l’objet d’une révision, juste à temps pour rendre la visite du Père Noël encore

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    Machines, installations et installations de production clé sur porte pour l'industrie alimentaire, en particulier pour la transformation et le traitement du café, du cacao et des noix. oj4. affirmant l'importance des produits de base, en particulier du coton, du sucre, du riz, des bananes, du café, du cacao et du thé pour les économies des

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  • Technologie post-récolte et préparation du cacao Agritrop

    Ce document est extrait d'une version de la base de données "Technodoc VF3". Six chapitres passent en revue la technologie et le traitement du cacao : la récolte des cabosses; la fermentation (mécanismes, méthodes traditionnelles, fermentation industrielle); le séchage (séchage solaire, séchage artificiel, types de séchoirs); le conditionnement (stockage); la qualité et les défauts

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    Le traitement industriel du cacao commence par l’opération de nettoyage, afin de débarrasser les fèves de tous corps étrangers. On élimine ainsi par tamisage , soufflage ou aspiration , voire à l’aide d’aimants, les impuretés (1 à 1,5 % du poids total) telles que les ficelles, cailloux, bois,

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